Restaurantsite Urbanspoon heeft nu een UrbanSpoon iPhone applicatie waardoor je met schudden een willekeurig restaurant in jouw directe omgeving op dat moment krijgt voorgeschoteld. Daartoe maakt deze applicatie gebruik van GPS en bewegingsensoren die standaard in de iPhone zitten.

Future vision by Erwin van Lun

Er zitten hierin een aantal ontwikkelingen verscholen. Ten eerste gaan merken in een dialoog met consumenten en zet daarbij hun ogen, oren en voelsprietjes open. Het gaat niet alleen om wat de consument klikt, typt of drukt, maar ook wat er wordt gezegd, hoe er wordt gekeken en hoe er wordt bewogen. Het is is allemaal feedback in de conversatie en merken leren hier langzaam mee om te gaan. Nu lijkt het een gadget, maar straks gaan alle merken die doen.

Bovendien zit er nog een andere trend in verscholen. Coaching brands, nieuwe merken die alles weten te vinden over de hele wereld, kunnen namelijk de consument verrassen. Maar wel wetende wat de consument niet wil. Dat is de volgende stap: dat je uit kan sluiten wat je niet wilt. Net als bij de chefkok: doe maar wat, als het maar geen blauwe kaas of koriander bevat. Dit geldt voor muziek, voor media, voor vakantiebestemmingen, voor boeken.

In het Londense restaurant Inamo kan je via de tafel je eten bestellen, spelletjes doen met andere mensen in het restaurant, betalen of een taxi bestellen. Een beamer die beelden projecteert op de zwarte tafelbladen maakt het mogelijk en via een muis kunnen bezoekers door het menu bladeren en foto’s van de gerechten kunnen bekijken. Na bestelling kan je via de ‘chef cam’ zien hoe je eten wordt bereid.

Future vision by Erwin van Lun

In dit voorbeeld schuilen twee structurele ontwikkelingen. Ten eerste zullen dit soort ontwikkelingen leiden tot het ontstaan van een volgende type vermaakplaatsen waar je ook kunt eten. Zoals gamehallen ook uit technologie voortkomen zo zal technologie in de restaurantkeuken zich verder gaan ontwikkelen. Daarnaast zal het leveren van extra service zeker een kans krijgen. Straks is de afrekening dermate goed geautomatiseerd dat we nooit het bonnetje meer controleren. Dan worden we herkend als we binnenlopen, krijgen we de suggestie van de maand op ons lijf gesneden, en lopen we zo weer naar buiten en is het geld al voor ons geregeld. Ook in grote restaurants, ook in andere filialen van die restaurants. Dat is hoe de dialoog mensen kan binden aan het (restaurant)merk en dit is een voorbeeld van een ontwikkeling in die richting.

Related trends

• Brand-dialogue

Supercook stelt een recept samen op basis van de ingredienten die je in huis hebt. Je kijkt wat er in de koelkast, voorraadkast of keukenkastjes staat, je voert jouw ingrediënten in en de receptenzoekmachine zoekt de recepten waarmee je direct een maaltijd kunt maken. Handig wanneer je snel iets wilt maken en geen tijd hebt om naar de supermarkt te gaan of wanneer die gesloten is.

Future vision by Erwin van Lun

Merken gaan ons met alles assisteren. Nu met wat we in huis hebben, straks worden deze boodschappen, de receptendatabases en onze voorkeuren ermee gecombineerd. In je auto op weg naar huis na een dag lang werken, kan je dan overleggen met je food coaching brand om iets gaan eten, iets te laten bezorgen, zelf een maaltijd of ingredienten te halen, of iets te maken op basis van wat je in huis hebt. Want straks heeft je food coaching brand toegang tot je keukenkastjes en leest je vooraad uit door middel van kleine (rfid) chipjes die vroeg of laat in elk product zitten. Dan kunnen food coaching brands tot volwaardige merken uitgroeien. We staan echt pas aan het begin van wat er komen gaat.

Restaurantsite Iens vergelijkt nu niet alleen restaurants maar geeft de consument nu ook de mogelijkheid om direct een tafel te reserveren. Bij een restaurantpagina kan de bezoeker de dag, het aantal personen en het gewenste tijdstip opgeven en ziet of er een tafel beschikbaar is. De eerste 150 restaurants hebben inmiddels hun reserveringssysteem aangesloten op Iens.

Zowel Iens als Livebookings, real-time boekingspartnner in dit traject, verdienen aan deze reserveringen. Wanneer een bezoeker reserveert, betaalt de restaurateur 2 euro. Mocht een reservering worden afgebeld, dan worden er geen kosten in rekening gebracht.


Iens verdiende tot nu toe net zo veel aan de site als aan de gidsen, maar wil veel meer aan de site gaan verdienen. De omzet van nu ongeveer één miljoen euro op jaarbasis moet omhoog. Om die reden wordt de organisatie geprofessionaliseerd. De aandeelhouders besloten met oprichter Iens Boswijk dat ze terugtreedt als directeur. Sinds begin dit jaar zwaait Sander Klos er de scepter als CEO.

Future vision by Erwin van Lun

In de vraaggedreven economie ontstaan er nieuwe modellen, die per defitie gebaseerd zijn op de wensen van de consument. In dit voorbeeld is dit prachtig te zien. Iens brengt eerst de wens van de consument in kaart en gaat vervolgens toegevoegde waarde bieden. Door bovendien transparant te zijn over de bijdrage van de restauranthouder en voor elk restaurant dezelfde prijs te vragen, kan Iens haar onafhankelijkheid garanderen. Zodoende krijgen we altijd het beste advies.

Nu in Nederland, straks hebben dit type merken wereldwijd dekking. Nu alleen voor uit-eten, staks krijgen we ook advies over bezorging, over thuis eten en zelfs over koken voor vrienden. Wat ook hun smaak is bekend bij food coaching brands in de toekomst.

In een restaurant in Israel is het nu mogelijk om via een display direct vanaf de tafel te bestellen. Geen ober meer voor nodig. Ook is het mogelijk om spelletjes te spelen. Bezoekers vinden het fun en zijn blij dat hun kinderen onder pannen zijn. De restauranthouder is tevreden met 12% extra omzet (nav dc).

Zo verzamelen we steeds meer displays om ons heen. Nu met vaste content, straks maken we contact met ons food coaching brand voor persoonlijk advies. Of checken nog even onze e-mail. Of evalueren samen de meubels die we vandaag hebben bekeken op de meubelboulevard. En dat allemaal onder het genot van een heerlijke maaltijd dat bovendien nog eens helemaal aansluit bij ons dieet. Nog een paar jaar en dan is dit de gewoonste zaak van de wereld.

Site voor maaltijdthuisbezorging Thuisbezorgd.nl ondersteunt steeds meer betalingen. Naast Visa en American Express wordt nu ook American Express Ondersteund. Dit naast alle andere betalingsmethoden als iDeal en De Baas Betaalt, betalen op rekening voor bedrijven (via tb). Coaching brands regelen ook de betaling voor ons, zodat zij ook precies weten wat we eerder hebben aangeschaft, hebben ondergaan of waar we van hebben genoten. Deze financiele transactieondersteuning hoort hierbij. Als zij eenmaal weten welk eten we laten bezorgen, kunnen zij ons ook gaan helpen voedsel te bezorgen dat we nog moeten bereiden. Zo kunnen zij langzaam gaan doorgroeien tot food coaching brands. Met nog een lange weg te gaan..

Related trends

• Coaching brands

Thuisbezorgd.nl, de Nederlandse marktleider in thuisbezorging van maaltijden, stuurt elke bestelling van de website door naar het betreffend restaurant per e-mail of fax. "Op piekmomenten op zondagen verwerken we gemiddeld 1 bestelling per seconde. Dan gaat er ook wel eens iets fout. Een faxrol kan op zijn, of e-mail komt niet aan. Ik denk dat tussen de 5 en 10 procent van de bestellingen niet direct aankomt. Daarom belt ons callcentrum alles achteraf na."(via em).

Zo verandert Thuisbezorgd.nl de keten. Eerst maakt zij de markt, zorgt zij dat een substantieel deel van de boekingen via hen wordt geboekt. Vervolgens zullen leveranciers van horeca-automatisering komen met reserverings- en bestelsystemen die zijn gekoppeld met de databases van Thuisbezorgd.nl. Zodat uiteindelijk geen e-mail of fax meer nodig is en informatie bijna altijd correct is. Daarbij kan de consument dan ook direct zien of bijvoorbeeld een bepaald gerecht tijdelijk niet leverbaar is. En uiteraard meer doort Thuisbezorgd.nl, maar ook andere partijen kunnen dan elektronisch hun bestellingen doorgeven. We krijgen daarbij koppelingen met reviewsystemen en sociale netwerken. En dan kunnen food coaching brands helemaal tot leven komen.

Via recensies op wijnen kan je bij Vinoo.nl direct doorklikken naar speciale pagina's op wijnwinkels. Vinoo verdient per doorklik (via mf). In een volgende stap verdient Vinoo niet per doorklik, maar per verkochtte fles wijn. Vinoo kan daarmee aan kopers weer vragen een recensie te schrijven. Als je in een restaurant een lekker wijntje drinkt, kan je het etiket fotograveren en Vinoo neemt ook deze recensie mee. Als je van de markt een aantal flessen meeneemt en die in je wijnkast plaatst, wordt deze automatisch herkent als voorraad en daar kan Vinoo gebruik van maken. Food coaching brands kunnen daarna gaan adviseren welke wijn van jouw smaak past bij het gerecht dat je vandaag gaat eten. Als klikt straks in elkaar. En de wereld (en zeker die van wijnen) wordt daarmee veel eenvoudiger.

Via restaurantsite Iens kunnen restaurants zich voortaan met video presenteren. Het Zwolse restaurant De Librije is één van de eersten die deze mogelijkheid gebruikt en een professionele video plaatst (nav em). In de totstandkoming van het speelveld van coaching brands en transactiemerken wordt het voor laatstgenoemden steeds belangrijker zich goed te presenteren via deze coaching brands. Hiervoor zullen alle middelen uit de kast worden gehaald en video is daarbij onvermijdelijk, de mens denkt immers sterk visueel.

Related trends

• Coaching brands

Op de pagina in de media heb ik het interview food coaching brands hebben de toekomst dat ik gaf voor het retail vakblad voor de supermarktbranche Distrifood ingevoegd.

Bij Amazon Fresh, onderdeel van Amazon.com, kunnen consumenten nu ook versartikelen bestellen. Op dit moment gebeurt dat bij wijze van proef in een buitenwijk van Seattle. De bezorging is erg flexibel. Via 'DayBreak' worden producten de volgende morgen bij de deur gezet, via 'Daytime Delivery' de volgende dag in een zelfgekozen uurslot of via 'Local Pick-Up' kunnen consument de bestelling dezelfde dag ophalen (via em). Heel langzaam gaan we ook onze dagelijkse boodschappen online bestellen. Het is echter moeilijk bestaande patronen te doorbreken en mensen die al jaren gewend zijn om boodschappen te doen breken moeilijk uit dit patroon. Er is echter wel de afgelopen tien jaar een nieuwe generatie ontstaan die volledig online denkt. De tieners van toen zijn de twintigers van nu. Die generatie vraagt zich af waarom eigenlijk met een krat bier te slepen? En die generatie heeft inmiddels ook geld. De bezorging blijft hierbij een uitdaging. Nu duurt het nog een dag, straks krijgen we binnen een paar uur bezorgd. Gewoon boodschappen doen blijft, maar krijgt dan wel een andere betekenis. Dit is een stap in die richting.

De Canadese supermarktketen Loblaws stelt reviews van producten van haar huismerk President's Choice centraal in haar winkel. Consumenten kunnen op de site reviews schrijven en ratings geven. Deze zijn vervolgens te zien op posters, op t-shirts van het personeel en op de schappen zelf. Loblaws noemt dit shelf talk: " Jason from Regina, Saskatchewan, says: ‘This is the best cookie I’ve ever tasted.’" (via ms). Merken, ook retailmerken, verenigen steeds mensen. Nu via de site, straks kunnen we gesproken in de winkel ons review achterlaten: 'dit is echt superlekker alleen het dekseltje is wat onhandig' en dit wordt dan direct bij ons persoonlijke profiel genoteerd. Als we in het buitenland zijn en daar een nieuw product zien kunnen we zeggen tegen ons eigen merk: 'dit wil ik in mijn thuiswinkel ook'. En zo kan dit wereldwijd worden opgepikt. Zo wordt de klant leidend in alles. Logisch eigenlijk ook, want die betaalt tenslotte. Dit is een stapje in die richting.

Via restaurantsite Dinnersite.nl kunnen restaurantgangers nu ook zien waar restaurants zich bevinden via Google Maps. In het voorbeeld restaurants met een kaart duurder dan 40 euro in Amsterdam Centrum. Zo ontstaat er opnieuw een coaching brand dat ons helpt met vermaak buiten de deur. Straks kunnen we ook reserveren via Dinnersite en krijgen dan direct de bevestiging van Dinnersite. Dinnersite zal ons daarna gaan vragen voor een review. We kunnen we dan gaan zoeken op goede reviews. Eerst in het algemeen, maar daarna ook review van onze vrienden of vrienden van vrienden. En daarna zal Dinnersite (met of zonder fusiepartner) exact hetzelfde gaat doen voor de overige restaurants in de wereld. Sommigen sectoren zijn al wat verder, maar ook de horeca schikt zich langzaam in het coaching brand model. Dit is een stapje in die richting.

Albert.nl, de bezorgservice van Albert Heijn, Etos en Gall & Gall, verwacht dit jaar opnieuw 25% te groeien (van marketingfacts). Mensen gaan meer en meer online bestellen. De belangrijkste drempel die Albert.nl op dit moment moet nemen is de planning. Mensen die op vrijdagavond bedenken wat ze het weekend in huis willen halen zijn te laat. Zij moeten noodgedwongen naar de winkel. Op deze wijze komt er geen automatisme in het bestelgedrag en vallen mensen terug in oude gewoontes: naar de winkel gaan. In een volgende stap zal Albert dit onderkennen en zorgen dat de boodschappen een paar uur later worden bezorgd. Ook in het weekend en zelfs op zondag. Daarnaast hoort het assortiment (en de Long Tail gedachte ondersteunt dit) groter te zijn dan in fysieke winkels. Als Albert dan tenslotte ook nog een voorspelling maakt van ons boodschappenlijstje gebaseerd op aankopen in de fysieke winkels én in de virtuele winkel, pas dan kan de bezorgservice écht gaan groeien. Maar dan zal het ook veel harder gaan dan 25%.

Een consumenten die in een restaurant een heerlijke wijn drinkt en daar thuis nog wel eens een flesje van zou lusten kan nu SMS-sen voor een offerte. Door ‘wijn + naam van ‘jouw wijn’ te sturen naar 2020, het nummer van BuyYourWine.nl) komt zelfs van de moeilijkste verkrijgbare wijnen een aanbod met prijs en bezorginformatie via e-mail. Zelfs vanuit het buitenland. Zo krijgt een functie van food coaching brands langzaam vorm. Nu nog met een ingewikkelde procedures, straks halen we het mobieltje langs de fles en hoeven alleen nog te zeggen dat we hier een doosje van willen. En als we dan de maaltijd willen bereiden, krijgen we direct het advies deze fles open te trekken omdat die zo goed past bij wat we op dat moment bereiden. Overigens vraagt BuyYourWine ook nog proevers die wijn gaan beoordelen op een schaal van 1 tot 10, zonder ingewikkelde vaktaal. Straks wordt ons profiel met deze proevers gematched en krijgen we van BuyYourWine een nog beter advies. Het moet ergens beginnen en BuyYourWine start hier.